據中金公司調查，國內現制飲品市場(chǎng)規模約1300億元，其中，現制茶規模約700億元。不得不承認的是，市場(chǎng)規模越大，消費群體嘗試的飲品越多，需求、口味便“養”得更加“挑剔”。

   近年來(lái)，作為健康飲品的檸檬茶異軍突起。特別在粵港澳地區，檸檬茶已成為最受歡迎的茶飲之一。喜茶切入檸檬茶飲賽道，推出泰綠、香水檸檬等檸檬茶新品。實(shí)際上，包括奈雪、蜜雪冰城等頭部品牌都已推出檸檬茶產(chǎn)品。

   頭部茶飲相繼入局，檸檬茶正成為繼咖啡、奶茶之后，引領(lǐng)茶飲界第三賽道的“獨角獸”。

   然而早在2018年，“丘大叔”檸檬茶已搶占風(fēng)口?！扒鸫笫濉逼放茝?018年注冊至今，短短3年間，實(shí)現過(guò)百家門(mén)店的布局。與此同時(shí)，資本看上了這個(gè)檸檬茶“巨頭”，吸引一眾知名資本追捧，甚至已經(jīng)預定下一輪融資份額。

   資本為何對“檸檬茶”品類(lèi)如此青睞？頭部品牌相繼搶入檸檬茶賽道，背后的增長(cháng)邏輯是什么？“丘大叔”又該如何站穩市場(chǎng)？

   1、瘋狂的檸檬

   茶飲行業(yè)不?！皟染怼?，開(kāi)發(fā)出新品的同時(shí)，也會(huì )帶火某個(gè)冷門(mén)的原材料。

   一個(gè)例子是，今年春天，奈雪の茶捧紅了油柑，直接把這個(gè)產(chǎn)自廣東潮汕地區水果的批發(fā)價(jià)，從不到十元抬到了4、50元。

   但檸檬茶并非出自奶茶巨頭之手，走的是“農村包圍城市”的路線(xiàn)。香水檸檬也是從2017年左右開(kāi)始，有了以檸檬茶為支撐的市場(chǎng)。

   但危機正在醞釀中。一方面，檸檬茶越賣(mài)越好，另一方面，檸檬產(chǎn)量卻不升反降。

   據當地媒體報道，2020年底，受霜凍影響，廣東、廣西兩地檸檬大面積減產(chǎn)。根據檸檬茶品牌撻檸創(chuàng )始人謝燦武介紹，1月初，香水檸檬的收貨價(jià)格還僅為3元-4元/斤，春節之后價(jià)格就飆升到了15元-17元/斤。

   香水檸檬一年四季花果不斷，幾乎周年不斷收果，據業(yè)內人士估計，經(jīng)受霜凍后的果樹(shù)重新發(fā)芽、開(kāi)花、結果的過(guò)程，至少要2個(gè)多月。

   但直到5月中下旬，香水檸檬的批發(fā)價(jià)就沒(méi)有低過(guò)20元/斤。多位采訪(fǎng)對象表示，當前香水檸檬價(jià)格在30-35元之間波動(dòng)。

   程亦表示，一年前剛開(kāi)店的時(shí)候，買(mǎi)檸檬從來(lái)不就不是一個(gè)問(wèn)題?！肮涕_(kāi)價(jià)5塊，我可以砍價(jià)砍到4塊、3塊，到貨之后還可以驗一下，不滿(mǎn)意再給你退回去?！?/span>

   現在的檸檬都是供應商一口價(jià)，要買(mǎi)就直接打錢(qián)下訂， 供應商過(guò)兩天才會(huì )發(fā)貨?！艾F在的供應商可牛逼了，完全不愁賣(mài)不出。別說(shuō)砍價(jià)了，你就是多說(shuō)兩句話(huà)，對面就不回你信息了?！?/span>

   值得一提的是，喜茶推出檸檬茶，也是推高檸檬茶價(jià)格的一大因素。據了解，喜茶的檸檬茶產(chǎn)品上架前，就已經(jīng)提早在檸檬茶市場(chǎng)上大量收貨?！跋膊柙诔鲂缕分?，市場(chǎng)上就有所感知，當時(shí)檸檬供應商都說(shuō)喜茶正在全廣東掃貨，還是抬價(jià)收，很豪氣?！背桃嗾f(shuō)。

   據介紹，當時(shí)檸檬的價(jià)格已經(jīng)回落至25/斤，而喜茶會(huì )以高于市場(chǎng)價(jià)1、2元的價(jià)格收購，帶著(zhù)香水檸檬價(jià)格沖上了30。

   在檸檬一斤動(dòng)輒三十多塊的情況下，一杯茶光檸檬的成本就能去到4-5塊錢(qián)。至少在廣東市場(chǎng)上， 檸檬茶本來(lái)就是個(gè)售價(jià)偏低的品類(lèi)，包括在喜茶推出的檸檬茶，一杯不到20的售價(jià)是菜單上最便宜的產(chǎn)品。

   程亦預估，香水檸檬的高價(jià)仍會(huì )持續到下半年。據介紹，一波人在今年開(kāi)年之后開(kāi)檸檬茶店的同時(shí)，香水檸檬也獲得了更多果園的關(guān)注。按照2月份種植一批檸檬的情況計算，10月份收成就能明顯提升。

   北京一家飲品店負責人對全現在表示，“喜茶做了檸檬茶，又把檸檬價(jià)格抬了一波，一杯茶我賣(mài)二十多塊，里面毛利連五成都沒(méi)有?！?/span>

   成本飆升，加上大量競爭者涌入，正在擠壓這個(gè)有限的市場(chǎng)。

   尤其在檸檬茶店密集的區域，檸檬茶漲價(jià)正在加速小玩家的淘汰過(guò)程。去年6月，謝燦武就曾表示，以廣州市區來(lái)說(shuō)，以1公里范圍內同類(lèi)主打產(chǎn)品門(mén)店超過(guò)5家視為飽和。在這個(gè)核算單位內，廣州市區檸檬茶店數達到7家左右，江南西等商圈超過(guò)了10家。小的檸檬茶門(mén)店關(guān)閉的不少。

   這個(gè)檸檬味的財富故事正在因為已經(jīng)不再像早期那樣迷人，程亦認為，可能在未來(lái)兩年內，檸檬茶領(lǐng)域也會(huì )被幾個(gè)大的連鎖品牌占領(lǐng)，獨立的小店面臨的挑戰只多不少。而現在正是大家正在打仗的時(shí)刻。

   半年后的檸檬茶市場(chǎng)會(huì )變成怎么樣，誰(shuí)也說(shuō)不清楚。搭上了這波財富班車(chē)的程亦仍在書(shū)寫(xiě)自己的”搞錢(qián)“故事，每天在自己的幾家店里來(lái)回奔波，一邊應對籌備新店過(guò)程中的裝修瑣事。

   同一個(gè)市場(chǎng)里，也有店長(cháng)一邊搖著(zhù)手中的檸檬茶，一邊抱怨檸檬茶生意已經(jīng)不再誘人：檸檬有風(fēng)險，入市需謹慎。

   2、穩站前排：三個(gè)“大叔”成為頭部玩家

   “丘大叔”能準確迎上風(fēng)口，在檸檬茶賽道上站穩席位，背后推手是“三位大叔”。

   三位合伙人在機緣巧合之下相識并共同創(chuàng )業(yè)，經(jīng)過(guò)長(cháng)久的觀(guān)察和研究，在眾多品類(lèi)中選擇了檸檬茶這個(gè)全新的茶飲賽道。檸檬茶具有先天的地域優(yōu)勢，在港澳臺的飲食習慣中，便有許多餐廳會(huì )配備檸檬茶，廣東本地客群接受的程度也相對較高。

   “檸檬茶是可行的，并且擁有長(cháng)久的生命力?！庇谑?，三人決定從檸檬茶切入。

   在當時(shí)的市場(chǎng)上，檸檬茶只有檸檬水、檸檬紅茶、檸檬綠茶等單品，品類(lèi)十分受限?！霸趺窗褑纹纷兂善奉?lèi)？那就像咖啡一樣，有美式、卡布奇諾、拿鐵等，同樣的，檸檬茶也可以擁有不同的茶底?！?/span>

   在試過(guò)國內外多種茶葉之后，三人決定將茶底集中在中國茶。另一方面，由于想將“丘大叔”打造為廣州城市名片，于是又從廣東本土的英德紅茶、單樅茶等茶類(lèi)出發(fā)，最終，將目標集中到名稱(chēng)獨特，但味道香濃的潮州單樅茶“鴨屎香”上。

   2018年，“丘大叔”屬于自測模型階段，他們將8家新開(kāi)門(mén)店布局在商場(chǎng)、寫(xiě)字樓，及包括天河南一帶的流量型街區、潤匯大廈江南西街一類(lèi)聚角型街區，共四種模型上，這些門(mén)店都能實(shí)現盈利，也有了正式鋪開(kāi)的基礎。

   第二年（2019年），“丘大叔”實(shí)行集中型策略，單在天河南一路就開(kāi)了三家門(mén)店。這樣看似“冒險”的嘗試背后，卻是“大叔們”的精細規劃。

   以天河南一路為例，在2018年時(shí)，已開(kāi)了第一家門(mén)店，“開(kāi)第二家店后，我們會(huì )分析是否對第一家店有影響。當時(shí)分析如果影響了20%的業(yè)績(jì)，兩家店還能實(shí)現盈利，就大膽地開(kāi)?！?2019年4月，在同片區開(kāi)設第二家門(mén)店后，“大叔們”對盈利進(jìn)行計算。出人意料的是，第二家店對第一家店并沒(méi)有造成負面影響，反而還促使門(mén)店業(yè)績(jì)提升了10%。

   多店策略對于打破局部區域限制是有幫助的，而且更容易形成品牌勢能。不久后，同一個(gè)街區又出現了第三家“丘大叔”。

   那一年，“丘大叔”新增了12家門(mén)店，其中約有10家布局在廣州天河區。

   這個(gè)檸檬味的財富故事正在因為已經(jīng)不再像早期那樣迷人，可能在未來(lái)兩年內，檸檬茶領(lǐng)域也會(huì )被幾個(gè)大的連鎖品牌占領(lǐng)，獨立的小店面臨的挑戰只多不少。而現在正是大家正在打仗的時(shí)刻。
 

   半年后的檸檬茶市場(chǎng)會(huì )變成怎么樣，誰(shuí)也說(shuō)不清楚。搭上了這波財富班車(chē)的程亦仍在書(shū)寫(xiě)自己的”搞錢(qián)“故事，每天在自己的幾家店里來(lái)回奔波，一邊應對籌備新店過(guò)程中的裝修瑣事。

   同一個(gè)市場(chǎng)里，也有店長(cháng)一邊搖著(zhù)手中的檸檬茶，一邊抱怨檸檬茶生意已經(jīng)不再誘人：檸檬有風(fēng)險，入市需謹慎。