夏天要來(lái)了，最近的水果市場(chǎng)又熱鬧了起來(lái)。
   隨著(zhù)飲品的同質(zhì)化越來(lái)越嚴重，飲品店都開(kāi)始用新奇，小眾的水果吸引消費者的眼球，小眾水果的開(kāi)發(fā)普及成為茶飲品牌的流量利器。而現在，很多不常應用在茶飲中的水果，比如青提，無(wú)花果，藍莓等，也開(kāi)始出現在飲品中。

   最近，以陽(yáng)光玫瑰為代表的“青提”逐漸活躍起來(lái)，農夫山泉、元氣森林等眾多品牌不約而同地圍繞“青提”進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。那么，青提究竟有著(zhù)怎樣的寶藏價(jià)值和商業(yè)可塑性？又會(huì )為品類(lèi)創(chuàng )新帶來(lái)哪些可能性呢？

   01夏季，屬于青提
   從去年開(kāi)始，水果茶的熱度就一直居高不下，各大茶飲品牌也使出渾身解數發(fā)掘新果茶，尤其是去年喜茶將陽(yáng)光玫瑰這樣的高價(jià)值水果作為果茶原料，直接讓青提火了整個(gè)夏天，也點(diǎn)燃了消費者的青提熱情，各大品牌店紛紛上新青提系列。
   喜茶的『雪山多肉青提』一杯成名，宣傳一杯有42顆青提，上市短短兩周，直接成為人氣榜top2。清新的顏值和充滿(mǎn)吸引力的陽(yáng)光玫瑰，價(jià)值感滿(mǎn)滿(mǎn)，讓消費者前赴后繼的為它買(mǎi)單。

   樂(lè )樂(lè )茶的『多肉青提酪酪』也不甘示弱，清脆鮮甜的青提加上透徹輕盈的茶香，喝一口感覺(jué)就是夏天的味道。
   CoCo的『雪頂雨后青提』，翠綠色的超高顏值，給人的感覺(jué)就很夏天很清爽，每一口都是青提的清甜香味，吸一口還有爆汁的果肉，夏日爽感迎面來(lái)襲。

     從這幾款產(chǎn)品中看出，青提主要還是和奶頂，奶蓋搭配，用來(lái)增加飲品的價(jià)值感；清新的白綠配色也更適合夏天，視覺(jué)上就給人解暑的效果，所以它在夏季的爆火也是有跡可循。

     02為什么我們關(guān)注到了“青提”？
     提到青提，可能不少人會(huì )想到陽(yáng)光玫瑰。作為青提的代表品種，陽(yáng)光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，價(jià)格曾一度炒作到700元一串。近年來(lái)，隨著(zhù)以陽(yáng)光玫瑰為代表的青提價(jià)格的下降，越來(lái)越多的消費者實(shí)現了青提自由。飲料、乳品、烘焙等品牌也紛紛選用青提為原料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng )新。
     飲料品類(lèi)中，鮮潤香甜的青提與芬芳醇正的茶葉的結合相得益彰，“青提烏龍茶”成為元氣森林、農夫山泉、奈雪的茶、CHALI茶里等品牌的上新選擇，滿(mǎn)足當下消費者日益多元的消費需求。
     喜茶延續多肉葡萄的爆品思路，將青提做深做透。除了推出多款青提果茶飲品，還解鎖了青提面包、青提蛋糕、青提乳酸菌瓶裝氣泡水、青提色聯(lián)名周邊等多種產(chǎn)品形態(tài)，為消費者帶來(lái)沉浸式青提體驗。樂(lè )樂(lè )茶、滬上阿姨、古茗等品牌也紛紛加碼，上新多款現制青提果茶。
     咖啡市場(chǎng)上，隨著(zhù)生椰拿鐵的爆火，鮮果+咖啡制作的“果咖”成為咖啡創(chuàng )新的趨勢之一。據咖門(mén)統計，2021年10個(gè)連鎖咖啡品牌推出的新品中，46%含有水果元素。
     瑞幸在果咖的賽道上持續發(fā)力，攜2021年夏季爆款“初戀青提拿鐵”升級回歸。清甜青提搭配香醇厚乳，原創(chuàng )0卡糖工藝，減輕消費者甜蜜負擔，一杯縱享甜感、果香與清爽的平衡。
     此外，青提在酒精飲料中同樣蘊含發(fā)展潛力。酒時(shí)浪洞察女性輕酒飲市場(chǎng)，以“香水瓶里的微醺茶”為概念，推出青提茉莉冷萃茶酒。RIO上新陽(yáng)光玫瑰葡萄伏特加風(fēng)味氣泡雞尾酒，為消費者帶來(lái)多元味蕾體驗。

     乳品品類(lèi)中，青提獼猴桃、青提蘆薈燕麥等創(chuàng )新口味賦予酸奶全新味覺(jué)體驗；青提冰沙、青提烏龍雪糕等冷凍甜點(diǎn)為消費者帶來(lái)炎炎夏日中的一絲清新冰爽。
     烘焙品類(lèi)中，除了新茶飲門(mén)店的青提面包、青提蛋糕，老字號知味觀(guān)將青提包入青團，推出茉莉青提青團。新奇口味、季節限定賦予青團社交屬性，拉近了傳統食品與年輕消費者的距離。
     那么，青提究竟擁有著(zhù)怎樣的寶藏價(jià)值，被各大品類(lèi)競相選用？從曾經(jīng)的天價(jià)水果到如今的多品類(lèi)應用，青提又經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程？青提在未來(lái)還有多少創(chuàng )新的可能呢？接下來(lái)，就讓我們一起走進(jìn)青提這個(gè)寶藏食材。

     03昔日葡萄界頂流，如今實(shí)現消費自由
     外表青翠、果肉香甜的青提，原產(chǎn)于美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學(xué)研究人員于20世紀70年代進(jìn)行雜交試驗，培育而成的一個(gè)葡萄品種。
     青提富含維生素C、維生素B3、B12、白藜蘆醇等，不僅能為皮膚提供一定的抗氧化保護，還有滋養、健胃、益氣的功效。果實(shí)結合緊密，不易裂口，適宜遠途運輸和長(cháng)期儲存，逐漸成為世界各國發(fā)展葡萄產(chǎn)業(yè)的優(yōu)選品種。
     目前，青提已發(fā)展為陽(yáng)光玫瑰、維多利亞、波爾萊特、雞心白、月亮球、湯姆森、白羅莎等眾多品種。其中，陽(yáng)光玫瑰品質(zhì)最為優(yōu)良，也是眾多食品飲料品牌競相選用的青提品種。
     陽(yáng)光玫瑰:“葡萄中的愛(ài)馬仕”并非浪得虛名
     陽(yáng)光玫瑰（Shine Muscat）最初由日本國家果樹(shù)試驗場(chǎng)于1988年在廣島縣安藝津町培育而成。但它并不是土生土長(cháng)的日本品種，而是由歐美雜交品種“安藝津21號”和歐洲品種“白南”雜交培育而成。
     位于日本瀨戶(hù)內海沿岸的的岡山縣，日照時(shí)間長(cháng)（年日照時(shí)間2100小時(shí)）、降水量少（年降水量1200毫米），加上瀨戶(hù)內海溫暖的海風(fēng)，造就了種植陽(yáng)光玫瑰的優(yōu)良條件。
     岡山縣種植的陽(yáng)光玫瑰，果香濃郁，皮薄果脆，不酸不澀，汁甜無(wú)籽，大名鼎鼎的陽(yáng)光玫瑰品牌“晴王”便是由岡山縣在2010年注冊。此外，長(cháng)野縣的“大地的水滴”也是陽(yáng)光玫瑰的代表品牌。

   集萬(wàn)千優(yōu)良品質(zhì)于一身的陽(yáng)光玫瑰，價(jià)格自然也高于普通葡萄。品質(zhì)最優(yōu)的陽(yáng)光玫瑰，一串曾被炒作到12960日元，折和人民幣近700元，因此陽(yáng)光玫瑰也被稱(chēng)為"葡萄中的愛(ài)馬仕"。
      陽(yáng)光玫瑰的中國本土化探索
      2006年左右，我國引入陽(yáng)光玫瑰品種，全國種植面積約800畝。但由于栽培技術(shù)不成熟，種植出來(lái)外表呈黃綠色、串型大、果粒小、果肉偏軟。加上中國消費者更喜歡紅色的固有消費心智，陽(yáng)光玫瑰的本土化種植探索并不順利。
      直到2016年左右，本土化種植技術(shù)相對成熟，從日本進(jìn)口的陽(yáng)光玫瑰在香港也打響了一定的知名度，果農果商在深圳、香港等地開(kāi)始價(jià)格炒作。從最初的300元一箱，最高漲至680元一箱，一車(chē)1000余箱的陽(yáng)光玫瑰半小時(shí)便可獲利近60萬(wàn)元。
      社交媒體上，不少KOL熱衷于分享色澤鮮艷的陽(yáng)光玫瑰。本在國內默默無(wú)聞的陽(yáng)光玫瑰，在媒介推波助瀾下，一時(shí)間成為高端、洋氣的水果代表之一。陽(yáng)光玫瑰在全國的銷(xiāo)售渠道也逐漸打開(kāi)。
      短期大規模種植，機遇與挑戰并存
      看到了獲利的甜頭，云南、四川、浙江、湖南、陜西等地開(kāi)始大量種植陽(yáng)光玫瑰。據中國科學(xué)院果樹(shù)研究所統計，截至2020年，中國陽(yáng)光玫瑰種植面積達到80萬(wàn)畝，約為日本本土的40倍。實(shí)際掛果面積30萬(wàn)-50萬(wàn)畝，相較2016年增長(cháng)500倍左右。
      日照充足的云南地區最早在4月就能采摘，直到10月前后全國各主產(chǎn)地均有新鮮成熟的陽(yáng)光玫瑰上市，短時(shí)間內的大規模擴種，使得陽(yáng)光玫瑰不再“物以稀為貴”，價(jià)格也呈現逐漸下降的趨勢，最低降至10-20元/500g。
      實(shí)現了以陽(yáng)光玫瑰為代表的青提消費自由，除了零售鮮果，新茶飲、咖啡、面包、糖果等產(chǎn)品中也紛紛開(kāi)始啟用青提，為消費者帶來(lái)更高階的青提消費體驗。
      但與此同時(shí)，一些果農為了搶先上市，采用各種手段“拔苗助長(cháng)”，良莠不齊的產(chǎn)品品質(zhì)也在一定程度上擾亂了青提的市場(chǎng)秩序。

      04青提的應用趨勢
      經(jīng)過(guò)喜茶的營(yíng)銷(xiāo)，多肉青提已經(jīng)不僅僅是一個(gè)飲品，它代表了一個(gè)產(chǎn)品IP。多肉青提的各種聯(lián)名周邊，以及深入人心的多肉青提色，更加深了消費者對青提的感知，青提系列飲品也得到了更多消費者的認可和支持。
      在新茶飲做減法的趨勢下，飲品對原料的要求就會(huì )越來(lái)越高。青提本身就很符合高品質(zhì)原料的要求，果肉質(zhì)地Q彈，酸甜可口，而它迷人的果香更是讓消費者回味無(wú)窮。
      青提還有豐富的維他命C及E，很符合現今消費者對健康的追求；并且它青翠的綠色，起到了“提”神解渴的效果，在口干舌燥的夏天猶如甘霖的存在；也是因為它的綠色，做出來(lái)的飲品顏值更高更受歡迎。
      從青提自身在飲品中的應用以及消費者受眾之廣來(lái)看，青提有很大的市場(chǎng)空間。

   小結
      近年來(lái)，新消費浪潮裹挾著(zhù)各種文化觀(guān)、審美觀(guān)、生活觀(guān)、飲食觀(guān)呼嘯而來(lái)，伴隨著(zhù)Z世代消費主力的崛起，味蕾的多元碰撞成為消費新利器之一。
      豐富的食材供給與果蔬制品產(chǎn)品類(lèi)型、技術(shù)含量、場(chǎng)景開(kāi)發(fā)等方面的不足，是我國果蔬行業(yè)目前面臨的核心共需矛盾。
      如何提升品類(lèi)豐富度，拓展消費場(chǎng)景，增加居民消費意愿，使得產(chǎn)業(yè)端發(fā)展與“第一果蔬大國”的地位相符，將是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰與機遇。
      未來(lái)，青提作為果蔬中的食材代表之一， 還將呈現出怎樣的創(chuàng )新發(fā)展，讓我們一起期待！