前不久，百事可樂(lè )國風(fēng)太汽系列推出了最新口味——白柚青竹味。

    在這款飲料中，百事可樂(lè )將在飲料及食物中并不常見(jiàn)的竹子加入其中，并作為了主要味道之一。正是竹子口味的出現，也讓這款飲料引起了消費者的關(guān)注。

在小紅書(shū)平臺，有不少網(wǎng)友分享了白柚青竹口味百事可樂(lè )的測評。一些網(wǎng)友表示，這款飲料的味道竟然還不錯，沒(méi)有翻車(chē)。還有一些網(wǎng)友認為，竹子味道給人清爽的口感，非常適合在夏季飲用。

    近兩年，無(wú)論是國際品牌還是新消費品牌都嘗試推出了不同新奇口味的飲料。從小試牛刀到蔚然成風(fēng)，不得不承認，越來(lái)越多的飲料品牌正在通過(guò)那些小眾的味道吸引消費者。

    食品飲料市場(chǎng)規模破萬(wàn)億

    從2021年食品飲料賽道一級市場(chǎng)融資數據看，消費熱門(mén)賽道包括餐飲、食品、酒水飲料等，相較于2020MAT，2021MAT的融資事件1313件，同比增長(cháng)47%。

    大消費行業(yè)共768起融資事件，食品、酒水飲料、美妝個(gè)護、餐飲四大熱門(mén)領(lǐng)域合計占比達8成。飲料行業(yè)，茶飲、白酒、咖啡、乳制品熱度較高。

    近三年來(lái)，飲料行業(yè)消費規模逐步擴張，預計2024年將突破1.3萬(wàn)億，并且在消費增速上達到飲料食品整體行業(yè)的4倍。

    消費方式上，線(xiàn)上消費成為主要驅動(dòng)力，《2021飲料消費趨勢洞察》表明，天貓平臺飲料行業(yè)消費者人數和消費頻次均成上升態(tài)勢，帶動(dòng)整體消費額增長(cháng)。

    淘寶天貓飲料2021年6月線(xiàn)上市場(chǎng)銷(xiāo)售額同比2020增長(cháng)40%，銷(xiāo)量增長(cháng)26%，市場(chǎng)體量近一步擴大，產(chǎn)品均價(jià)也持續走高。

    一方面市場(chǎng)規模逐漸變大，另外一方面眾多新老品牌的產(chǎn)品換新也讓飲料市場(chǎng)競爭愈發(fā)激烈，風(fēng)味上的角逐競爭日益激烈，如何抓住新消費群體的味蕾成為各大飲料品牌需要攻克的難關(guān)。

    小眾口味正當時(shí)

    當年備受消費者“吐槽”的嶗山白花蛇草水如今也成為不少年輕人追捧的對象，這款口味奇特的飲品在內容平臺不斷種草，成為年輕人力推的產(chǎn)品。

    消費者的口味改變了嗎？

    是的，消費者的對飲品的口味需求正在發(fā)生改變，喝膩了傳統口味的飲料，年輕人也需要一些小眾口味來(lái)滿(mǎn)足其獵奇的心理，而不少飲品品牌正是抓住了這次機遇，用小眾口味的產(chǎn)品獲得了消費者的關(guān)注。

    其實(shí)這并非飲料品牌首推的小眾口味產(chǎn)品，如果你經(jīng)常喝飲料的話(huà)，你一定見(jiàn)過(guò)冰淇淋口味的汽水，不少品牌都曾經(jīng)推出過(guò)，這款產(chǎn)品口感就像融化了的老冰棍兌上水，再加上氣泡的魅力，著(zhù)實(shí)給人帶來(lái)不一樣的感覺(jué)。當然喜歡這種口味的消費者其實(shí)并不多，大都是被名字所吸引。

    除此之外，主打年輕風(fēng)格的漢口二廠(chǎng)也曾經(jīng)推出過(guò)一些小眾口味的產(chǎn)品，其中一款桂花酸梅汁的反響不錯，據喝過(guò)的消費者反饋，該款產(chǎn)品口味酸甜爽口，在配料表中這款產(chǎn)品在烏梅果汁中融入了桂花提取物，有著(zhù)濃郁的桂花風(fēng)味。

    其推出的勵志汽水也受到消費者的歡迎，該款產(chǎn)品采用了與荔枝的諧音，是一款荔枝口味的汽水。

而其推出的X神秘口味的汽水也受到年輕人的追捧，該款產(chǎn)品聞起來(lái)是檸檬的清香，喝起來(lái)有點(diǎn)咸，這是檸檬與海鹽搭配的結果，令人上頭。

    除了國產(chǎn)飲品之外，來(lái)自澳洲的賓得寶也推出過(guò)一些個(gè)性化的口味飲料，其中干姜汁、番石榴這兩款小眾口味也受到了消費者的喜愛(ài)，還有一款鳳林火山風(fēng)味的氣泡水也被消費者推上了熱搜，該款產(chǎn)品共有四個(gè)口味，除了原味之外還有辣椒佛手柑風(fēng)味氣泡水、松針甜羅勒風(fēng)味湯力水等口味，嘗過(guò)的消費者表示該款產(chǎn)品風(fēng)格獨特雖然口味名稱(chēng)有些個(gè)性，但總體而言還是可以接受的。

    當然提到小眾口味飲料，不得不說(shuō)黑松沙士，用消費者的話(huà)來(lái)說(shuō)妥妥的風(fēng)油精味，清涼味道讓人上頭，如果你能夠接受第一口的話(huà)，那么你將會(huì )不由自主的將其喝完。

    還有一款胡椒博士可樂(lè )，泛著(zhù)杏仁味的可樂(lè )讓喜歡它的人愛(ài)不釋手，讓不喜歡的人退避三舍。

    小眾口味飲品已經(jīng)成為吸引年輕消費者的重要大單品。

    小眾口味不是憑空想象

    小眾味道飲料的出現，雖然看似天馬行空，但并非品牌的隨意為之。對于推出何種小眾口味的飲料，也同樣有規律可循。品牌方往往會(huì )因地制宜、因時(shí)制宜，甚至會(huì )將流行趨勢和文化特色相結合。

    根據不同時(shí)節，推出“季節限定”、“時(shí)令限定”的小眾口味是最為常見(jiàn)的方式之一。比如在春季品牌會(huì )推出櫻花限定口味，在夏季品牌則會(huì )主推符合時(shí)令的油柑，而到了秋冬季節熱可可口味、熱紅酒口味則成為首選?！皟韧饧嫘蕖钡募竟澫薅谖讹嬃?，不僅能快速吸引消費者的關(guān)注，還很有可能成為這一時(shí)節的爆款單品。

    除了時(shí)節外，地域文化的不同也是品牌推出小眾味道的依據。就像百事可樂(lè )此次推出的白柚青竹口味，竹子是中國傳統文化的典型代表，并且擁有很好的評價(jià)。其清幽的美好象征，深受中國消費者喜愛(ài)。此前，可口可樂(lè )推出了承載日本文化的櫻花味道可樂(lè )，就在日本市場(chǎng)獲得了好評。與地域文化相關(guān)的小眾口味，很容易被該區域消費者的接受，甚至消費者對該品牌的好感度也會(huì )隨之提升。

    品牌對出小眾口味也會(huì )考慮到時(shí)下的流行趨勢。比如可口可樂(lè )推出的“星河漫步”口味與時(shí)下的太空熱就有著(zhù)密不可分的關(guān)聯(lián)。根據《2021飲料消費趨勢洞察》顯示，海鹽以高增速助推不同口味的搭配。當消費者出于健康考慮，減少對甜的攝入時(shí)，咸味開(kāi)始被添加進(jìn)飲料當中?？煽诳蓸?lè )、元氣森林等品牌先后推出了包含海鹽口味在內的小眾味道飲品。

    可持續發(fā)展理念的普及也影響了飲料味道的改變。Flavorchem的《2022風(fēng)味預測》顯示，除了自身的健康，消費者在選擇食品飲料和香精時(shí)也會(huì )考慮環(huán)境健康。更具可持續性的植物性成分正在增長(cháng)，這些風(fēng)味通常被認為具有健康的光環(huán)。草本、木本、花香、真菌就是這些風(fēng)味的代表，常被用在咖啡口味當中。像咖啡品牌Four Sigmatic就推出了包含白樺茸、火雞尾蘑菇元素的咖啡。而Perform則在咖啡中加入冬蟲(chóng)夏草蘑菇。

    雖然，小眾口味已經(jīng)成為飲料行業(yè)的流行趨勢，但好喝依舊是其中的宗旨。好喝的小眾口味會(huì )讓品牌變得更為獨特，使得消費者充滿(mǎn)好感，更會(huì )為下一個(gè)小眾口味的推出建立起良好的群眾基礎。如果只為口味小眾，而忽略了口感，那么小眾口味的推出，不僅不會(huì )對品牌起到助力作用，反而適得其反有損品牌口碑。